흑마늘의 효능 및 기능성 6가지
흑마늘의 특성 생마늘을 50~90℃에서 15~40일간 숙성시켜 만들어집니다. (기업마다 특유의 숙성 조건을 가지고 제조하고 있습니다) 숙성기간 동안 마늘 자체에 함유되어 있던 당류와 아미노산이 반응하여 갈변물질을 만들고, 이 갈변물질들이 모여서 검은색으로 보이게 되어 흑마늘이 완성됩니다. 숙성되는 동안 일체의 첨가물은 사용되지 않습니다. 숙성되면서 생마늘에 있던 매운맛 성분이 감소합니다. 숙성되면서 단맛이 증가하고, 수분이 감소하여 젤리와 같은 식감을 제공합니다. 숙성되면서 생마늘에 있던 유효성분들 중 일부는 감소하지만 새로운 유효성분의 함량이 증가합니다. 흑마늘의 장점 마늘 냄새의 감소 매운맛 감소 당도 증가 생마늘 대비 증가된 성분 갈변물질 증가 유기산 증가 대표적인 항산화 활성물질인 폴리페놀과 플라..
2021.09.04